Богатство национальной кухни татар Поволжья отмечают многочисленные гости Казани.
Уникальность и разнообразие блюд, высокое качество продуктов и мастерство поваров, большое число предприятий питания и культура обслуживания стали брендовыми.
В январе 2021 года город с тысячелетней историей получил товарный знак «Казань – гастрономическая столица России».
Содержание
Популярные блюда татарской кухни
Особенности кухни татар Поволжья
Национальная татарская кухня Поволжья характеризуется этническими особенностями тюркских племен, населявших Волжскую Булгарию (X — XIIIвв.).
Вместе с тем выгодное расположение региона на стыке двух крупных рек способствовало развитию международной торговли и обмену кулинарными традициями с отдалёнными территориями.
В национальной кухне поволжских татар раньше, чем у ближайших соседствующих народов стал использоваться рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности.
Сегодня столица Татарстана Казань является одним из самых популярных туристических маршрутов, в том числе — гастрономических.
Традиционное меню поволжских татар состоит из закусок, супов, вторых мясных блюд, выпечки, десертов и напитков.
Главная особенность татарского стола – разнообразные мясные бульоны и вторые мясные блюда. Предпочтение отдаётся говядине, баранине, мясу утки, гусятине, конине.
Основной способ приготовления национальной татарской пищи — запекание и тушение.
Выпечка представлена пирожками, беляшами, чебуреками, булочками. Тесто может быть как солёным, так и сладким, дрожжевым, сдобным и пресным.
Особенность приготовления национальных изделий из теста состоит в том, что их не только выпекают, но и жарят в масле или в растопленном жиру.
Из напитков на татарском столе можно встретить чай, кисломолочные продукты, квас, компот и шербет.
Блюда татарской кухни, которые необходимо отведать в гастрономическом путешествии
Закуски
Эчмерек
Мягкий творог, полученный путем смешивания молока с закваской и последующим кипячением
Корт
Рассыпчатый сыр из мягкого творога
Тутырма
Колбаски из телятины или баранины с добавлением субпродуктов, риса или гречки
Кызылык
Сырокопченая колбаса из конины
Калжа
Мясо в форме рулета со специями
Кыздырма
Мясное жаркое из конины. Процесс приготовления занимает много времени: после обжарки мяса на сильном огне в казане полуготовый продукт перекладывается в глубокий протвень и отправляется на длительное время для томления в духовку. В качестве добавок используется лук, картофель и специи. Употребляется в холодном виде.
Первые блюда. Супы
В национальной кухне Татарстана супы подразделяются на молочные, вегетарианские и мясные. По составу это могут быть супы крупяно-овощные, мучно-овощные, овощные и мучные.
Выбор круп и муки, как правило, неограничен: гороховая, гречневая, пшеничная и т.д..
Шурпа
Cуп из мяса и овощей крупной нарезки. Готовится на крепком мясном бульоне из куска мяса на ребре, с картофелем, морковью и луком. При подаче обильно заправляется зеленью.
Токмач
Cуп с домашней лапшей, приготовленный на курином или мясном бульоне. Тончайшая лапша непременно должна быть изготовлена вручную. Для особо яркого вкуса придать ее добавляют в суп за две минуты до готовности.
Вариаций супа-лапши в татарской кухне немало. Это не только токмач, но и чумар, умач, салма, кабартма.
Солянка
Cуп из мяса и говяжьего языка. В отличие от солянки других национальных кухонь, в татарской традиции вместо оливок и маслин используется чернослив, лимон, соленые огурцы и специи.
Основные блюда
Основные горячие национальные татарские блюда готовятся из продуктов высшего качества.
Бешбармак
Праздничное блюдо, подаётся в торжественных случаях и для встречи дорогих гостей. Основные ингредиенты бешбармака — мясо, лапша и наваристый бульон. В дополнение идут тонкие отварные лепешки прямоугольной формы из пресного теста и луком, нарезанным кольцами. Мясной бульон подаётся отдельно в пиале. Лапша, как правило, изготавливается из картофельного пюре.
Плов
В это, одно из самых известных блюд, куда добавляется барбарис, куркума и кумин. Его основа – баранина и говядина с ребрышками.
Азу по-татарски
Состоит из мяса, моркови, томатов, томатной пасты, соленых огурцов, лука и картофеля. Все ингредиенты тушатся отдельно и постепенно объединяются друг с другом. На завершающем этапе в блюдо добавляется вода и обжаренный до полуготовности картофель, нарезанный брусками. Тушится на медленном огне до готовности картофеля.
Манты
Сочные и сытные манты изготавливаются из теста и мясного фарша. В татарской кулинарной традиции кроме мясных встречаются сладкие фруктовые манты с добавлением йогурта или ягодного джема, а также манты, фаршированные маслом и сыром.
Выпечка
Хлебобулочные изделия татарской национальной кухни изделия поражают разнообразием вкусов:
Икмэк
Ржаной традиционный татарский хлеб
Бэлиш
Большой пирог с мясом, специями, луком и картофелем
Эчпочмак
Печеные пирожки треугольной формы из пресного теста с мясной и овощной начинкой
Коймак
Оладьи из дрожжевого теста, жареные в печи или углях
Кыстыбый
Тонкая пресная печеная лепешка, начинённая кашей, рагу, или картофельным пюре. Готовится кыстыбый на сковороде без масла и, как правило, подаётся к чаю
Также популярны мучные печеные изделия: элеш, бэлеш, перемячи, бэккэн, сумса, с начинками из мяса, картофеля или каши.
Десерты
Чайная церемония в Татарстане – это возможность насладиться оригинальными десертами:
Кош-теле
Сдобное, обжаренное в кипящем топлёном масле фигурное печенье в виде длинных ромбиков. Это праздничное лакомство подаётся на сабантуй, свадьбу, юбилей и в качестве вкусного подарка.
Чак-чак
Готовится из мягкого, обжаренного во фритюре теста, политого растопленным сахаром и медом. Изначально чак‑чак подавался на свадебный стол: слепленные сладкие шарики символизировали отношения между молодожёнами
Губадия
Сдобный многослойный пирог со сладкой начинкой и рассыпчатым сыром корт.
Также к чашке чая предлагаются другие сладости из теста: катлама, пахлава, кош-теле, чак-чак, баурсак, талкыш-калява, чельпек.
Напитки
Чай
Особо любимый напиток у татар. Существует несколько рецептов приготовления этого традиционного напитка: бертек чэй или традиционный, чай с молоком, татар-чай, с добавлением молока, масла и соли, а также чай, настоянный на травах или фруктах. Главный секрет в искусстве заваривания: специальном прогреве заварочного чайника, чистой воде и постепенном соединении всех составных частей.
Катык
Кисломолочный продукт из топленого молока с добавлением закваски. Отличается слегка солоноватым вкусом. Используется не только как напиток, но и в качестве заправки для салата, основы для бездрожжевого теста и даже в качестве маски для волос.
Кстати: татарский катык производства Зеленодольского молочноперерабатывающего комбината (республика Татарстан) стал победителем конкурса «100 лучших товаров России» 2024 года.
Айран
Кисломолочный продукт с двухтысячелетней историей. Изготавливается на основе катыка с добавлением воды.
Квас
Напиток, изготовленный на основе ржаного хлеба.
Кумыс
Тонизирующий напиток из кобыльего молока. Содержит от 1 до 3 процентов алкоголя.
